川菜的特点：取材广泛，调味多变，菜式多样，口味以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方口味风味，融汇了东西南北各方特色。川菜有3大类、24种味型。川菜是麻辣，在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。人人皆知，煎、炒、焖、煮地道川菜，需用葱姜蒜、辣椒胡椒花椒。“川菜的调味特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。其麻辣鲜香，却是靠天然香料儿调出来的。清鲜醇浓并重，善用麻辣，油而不腻，鲜而不腥，强而不烈，威而不猛，醇厚中见刺激，在口味是讲究色、香、味、形，以味多、广、厚而著称。
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